1 Karamelkuchen

Hallo!
Hier das Rezept vom schottischen Karamelkuchen!

Zutaten: 310g Mehl
125 g Butter in Flöckchen
2 Eßl. Zucker
1 Eigelb
20 ml Eiswasser
Füllung: 140 g weicher brauner Zucker
50 g Mehl
250 ml Milch
45 g Butter
1 Tl Vanille-Essenz
1 Eigelb
Überzug: 2 Eiweiß
2 Eßl. Zucker
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° vorheizen. Eine tiefe Kuchenform von 22 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Mehl in eine Schüssel sieben. Butter zugeben und mit Mehl vermengen, bis die Mischung fein und krümelig ist; den Zucker unterrühren. Eigelb und Wasser hinzugeben und zu einem weichen Teig vermischen. Teig zu einer Kugel formen.
2.Teig zwischen zwei Folien so groß ausrollen, daß Boden und Rand der Form damit ausgelegt werden können. Ränder begradigen.Teig mit einer Gabel einstechen. Die Form zu gedeckt 20 min in den Kühlschrank stellen.Pergamentpapier auf die Größe des Teigboden zurecht schneiden und in die Form legen. Getrocknete Bohnen oder Reis darauf verteilen und 35 min backen. Aus dem Ofen nehmen, Papier, Bohnen oder Reis entfernen.
3.Für die Füllung Zucker und Mehl in einen Topf geben. Milch nach und nach mit einem Mixer unterrühren bis die Masse glatt ist. Butter dazugeben. Bei niedriger hitze unter rühren erhitzen,bis die Mischung kocht und andickt. Von der Kochstelle nehmen, Vanille-Essenz und Eigelb zufügen und glatt schlagen. Füllung in die vorgebackene Teigform geben und glatt streichen.
4. Eiweiß in einer sauberen Schüssel sehr steif schlagen. Langsam Zucker hinzufügen, dabei weiter schlagen, bis der Zucker auf gelöst ist. Die Masse auf die Füllung geben und kleine Spitzen formen. 20 min. backen, bis der Überzug zart goldbraun ist.
warm oder kalt servieren.

Anmerkung
Für das Blech habe ich das doppelte Rezept genommen.
Aber die Karamelmasse kann man da ruhig 3 oder sogar 4x nehmen.
Bei dem Blech habe ich das steife Eiweiß zu früh auf den noch etwas zu warmen Kuchen gemacht.
(Aber das hat ja auch gut geschmeckt).Das Eiweiß wurde dann wieder etwas weich. Also lieber erst den Kuchen abkühlen lassen, und dann das Eiweiß darauf verteilen.Hatte mich schon gewundert warum man keine Spitzen formen konnte.

Viel Spass beim backen und guten Appetit.

PS. Es gibt ein schottisches Kochheft von Anne Wilson mit ganz tollen Rezepten, da steht der Karamelkuchen auch drin. Leider gibt es dieses Buch nicht mehr zu kaufen. Aber ich habe es für eine liebe Freundin ersteigern können, und es auch schon mal auf einem Flohmarkt gesehen.

Andrea

Vielen lieben Dank Andrea. Dein Kuchen war sehr lecker und bei der nächsten Gelegenheit, werde ich diesen Kuchen auch meinen Gästen anbieten.

Eine Frage habe ich allerdings noch: Welche Wirkung haben denn die getrockneten Bohnen bzw. der Reis? Ich habe soetwas noch nie gehört und meine Leitung scheint heute ziemlich lang zu sein, dass sich mir ein logischer Grund dabei nicht erschließt. Scheint wohl an der Hitze draußen zu liegen.

Noch einen schönen Sonntag und für Diejenigen, bei denen Unwetter angesagt ist, übersteht es gut und natürlich ohne Schaden.

LG Desi

Hallo Desi!

Der Reis oder die Bohnen dienen dazu,das der Teig gleichmäßig hoch geht oder backt.
Habe es noch nie ohne versucht, vielleicht braucht man es auch garnicht.
Ich rolle allerdings den Teig auch nicht in der Klarsichtfolie aus. Ich bearbeite ihn immer mit den Händen, bis der Teig verteilt ist.
Kann ja jeder so machen wie er möchte.

LG Andrea

Siehste Andrea, auch im Alter lernt man noch etwas dazu. <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> Danke für den Tipp.

LG Silke

Vielen lieben Dank, Andrea, für das Rezept!
Schon bei dem Gedanken läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

Jetzt habe ich schon 2 leckere Rezepte auf meiner Backliste, die demnächst anstehen!

Anja