1 Brombeer-Streusel-Butterkuchen

Brombeer-Streusel-Butterkuchen

Zutaten:

Teig
250 ml Milch
30 g Hefe
100 g Zucker
500 g Mehl
2 Eier
1/2 TL Salz
100 g weiche Butter
Streusel
125 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
125 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
Vanillebutter
1 Vanilleschote
150 g weiche Butter
50 g Puderzucker
Belag
750 g Brombeeren
Tipp von OEdystopia: Aprikosen eignen sich für den Belag ebenfalls wunderbar.

Für den Teig Milch erwärmen. Hefe zerkrümeln, mit Zucker und etwas Milch mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl, Hefemischung, die restliche Milch Eier und Salz in einer Schüssel mit dem Knethaken eines Handrührers drei bis vier Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 - 50 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Butter zerlassen, mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel zuerst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.
Für die Vanillebutter die Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Butter, Mark und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers fünf Minuten sehr cremig rühren. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Brombeeren verlesen. Teig in der Schüssel mit bemehlten Händen durchkneten. Auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech (40 cm x 30 cm) geben, mit bemehlten Händen auseinander drücken. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Mit den Fingern dicht an dicht Mulden in den Teig drücken. Mit einem Messer Vanillebutter in kleinen Stücken in die Mulden geben. Brombeeren gleichmäßig auf den Kuchen streuen. Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas Stufe 3; Umluft ist nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20-25 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Quelle: essen und trinken spezial Sonderheft Nr. 2/2015